醬香白酒和濃香白酒有什么不同 醬香白酒和濃香酒的區別!

發布時間:2021-11-08

醬香白酒和濃香白酒有什么不同?現在市場上的白酒主要以醬香型白酒和濃香型白酒為主力,這兩種香型的白酒占據了絕大多數酒友的酒桌。

 

其中,醬香酒的主要代表有茅臺、習酒、金樽;濃香酒的主要代表是五糧液、瀘州老窖、劍南春。兩者相比較,醬香酒更不上頭,不刺激喉嚨,濃香酒就是一股棉柔絲滑的感覺,口感較為烈一些。醬酒制作更為復雜,時間更長,價格也比濃香酒的高,下面就跟大家講一講醬香酒與濃香酒的幾大區別:

醬香白酒和濃香白酒有什么不同

 

1、原料

醬香酒醬香型白酒的原料,必須是而且只能是紅纓子糯高粱,這種高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,有利于回沙工藝的多次翻烤,使其在發酵過程中形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

 

濃香酒濃香型白酒的原料較為復雜,有高粱、大米、糯米、小麥、玉米,有少部分是采用其他雜粗糧來作為發酵原材料,所以濃香酒也被成為雜糧酒。

 

2、工藝

醬香酒正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,“三高”指高溫制曲,高溫堆積,高溫餾酒;而“三長”則是指基酒的生產周期長、制曲時間長、及基酒儲存時間長。好的醬酒都必須經歷端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,一年一個生產周期等嚴苛工序。上面提到的茅臺、習酒、金樽酒廠,他們的工藝就保留了這些原始的釀造工藝。釀出來的基酒陳貯三年以上后進行勾調,貯存一年方可出廠。其全部生產過程近五年之久,這也就很好癿解釋了為何醬酒的酒質可以如此濃郁醇香,綿軟柔和。

 

濃香酒濃香型工藝:采用“續糟配料,混蒸混燒”工藝,將粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,經過蒸酒和蒸糧,揚涼后,加入大曲(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料,以自制的大曲為糖化、發酵劑,泥窖固態發酵。出酒后,在進行一段時間的貯存,去除新酒的辛辣味。然后在進行新老酒勾兌。

 

3、產地

醬香酒以貴州省茅臺鎮7.5平方公里醬酒核心產區為主。

 

濃香酒以四川瀘州-宜賓為主。

 

4、酒體

醬香酒醬香酒喝起來十分香甜,香味十足,讓人回味悠長,醬香型的酒力也不是非常猛。酒色微黃,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,層次豐富,回味悠長。

 

濃香酒濃香型的酒聞起來酒香濃郁,剛喝進嘴里十分甜,然后會體味到棉柔的感覺,這也是判斷濃香型的酒的好壞依據。

酒體芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。

 

5、健康

醬香酒:易揮發物質少,對人體刺激小,醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。

 

濃香酒:分子沒有聚合,都是小分子的酒精,釋放的會很快,入口后對黏膜的刺激大,會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量會很快升高,還會刺激腦部神經,出現上火頭疼的癥狀。

金樽吟醬香白酒

 

以上只是一個較為簡單、粗淺的區分,每個人口味不一樣,喜歡的酒自然也不一樣,酒沒有好壞,只有合不合適!

 

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