貴州省仁懷市茅臺鎮金樽酒廠有限公司

金樽酒廠坐落于馳名中外的中國第一酒鎮——茅臺鎮醬酒核心產區,享有得天獨厚、不可復制的氣候、土壤、 水源和微生物群等自然資源條件。

蘇州步步高投資

入股金樽酒業

自建紅纓子糯高粱基地

多個標準釀造車間

年產大曲醬香數千余噸

先進生產大樓

擴產能,鑄品質

配備國內先進設備

的酒體設計中心

數十個陶壇老酒庫

歲月傳承,真實年份

釀造
制曲
勾調
儲酒
釀造
一年一個生產周期

醬香酒制酒過程為一年一個生產周期,從重陽下沙(第一次投料)到第二年八月份丟糟,歷經春夏秋冬。在此期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,是中國白酒行業最為復雜的釀酒工藝。

釀造
高溫堆積

堆積發酵是醬香酒釀造的重要工序,堆積溫度高達50度左右,因此稱為“高溫堆積”。堆積過程中通過網羅、篩選和培養微生物,形成了特殊的入窖微生物體系,同時還起到產生特殊香味物質和提供前驅物質的作用。

釀造
高溫餾酒

醬香酒的餾酒溫度高達40度,有利于低沸點物質揮發、高沸點物質保留,形成了醬香酒揮發物質少、高沸點物質多的特殊成分體系,是醬香酒飲后不口干、不上頭的一個重要原因。

制曲
小麥磨碎

經嚴格檢驗的優質小麥篩選后,再粉碎成適當的粗麥粉。以無粗塊、手感不糙為好。保證粗細均勻,否則影響制曲質量。

制曲
踩曲

先將場地打掃干凈,檢查工具是否清潔。踩曲時,將拌好的曲料放進曲盒,踩成四周緊、中間松的龜背型。曲胚踩好后需經過修整,保持平整光滑。

制曲
入倉發酵

踩制成型的曲塊按“橫三豎三”的陳列方式擺放,曲塊與曲塊之間用稻草隔開,密閉發酵。密閉期間經過兩次翻倉,從曲胚進倉到出倉時間,一般為40-45天。

制曲
撤倉

發酵期滿后,降倉內的曲塊與稻草徹底分離,轉入干曲倉。曲塊放進干曲倉貯存6個月以上,使曲塊進一步干燥。將成品曲磨碎,方可投產使用。

勾調

勾調師把不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合,通過小樣評審形成勾調方案,再按照合格的方案按比例放大進行勾調。

儲酒

輪次酒必須經過3年以上的貯存才能進行勾調,經大型勾調檢驗合格后,還要存放至少半年。在陳釀過程中不斷發生復雜的物理化學反應,使酒體中的低沸點及刺激性物質自然揮發,香味物質得以保留,同時加快酒體老熟,使之更加醇厚、柔和。

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